8月2日はカレーうどんの日?!

カレーうどんの日ってあるの?

カレーうどん100年革新プロジェクトが2010年8月2日をカレーうどんの日に制定。

 @curryudon100

2010年が、カレーうどんが全国に浸透してから100周年にあたることを記念して、カレー業界とうどん業界の有志が立ち上げたプロジェクト。6月2日がカレーの日。7月2日がうどんの日。であることから8月2日に制定されたようだ。

暑い夏だからこそ、熱々の「うどん」とスパイシーな「カレー」の両方を楽しみたいとして毎年、イベントも開催されているとのこと ??

自宅でも、前日の残ったカレーのリメイクにカレーうどんにして、汗をかきながら食べます。出汁の効いたうどんのスープに黄金色したカレーを入れると、麺に絡み至福の時間を楽しむことができます。

実はカレーうどんの日があるなんて知りませんでしたが、この夏、カレーうどんのメニューのあるお店を覗いてみたいと思います。きっと、香りと見た目で食欲が出てきます。自宅でリメイクする際は、バターを溶かして、コクとバターの香りも楽しもうと、スープを啜ります。新たに具を足してみてもいいですね~九条ネギをたっぷりのせて食べるのもありかも!^^アイディア次第で色んなカレーうどんを食べれそうですね! そうそう、軽くレモンを絞ってみても絶対おいしいと思いますよ!

丼の中の宇宙世界!たかが、カレーうどんと言わずに、自分だけのカレーうどんに仕上げてきましょう!!

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オールスパイスは幾つかのスパイスのブレンドではない

オールスパイス・・・・なんだか、色んなスパイスをブレンドしたものとばかり思っていましたが、実はれっきとしたフトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられています。

なぜ、集合体のような名前なのか?  それは、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せもつスパイスなのだ。

トマトとの相性がよいようだ。他にも肉料理やピクルスに使われます。

クローブと同じ主成分のオールスパイスは抗酸化作用があり、体の老化防止、動脈硬化やガン予防にもなるという。

栄養価も高く、特にカリウムが多く含まれている、他にビタミンB2、B3、カルシウム、リン、マグネシウムなどが入っています。また、アミラーゼやグルコシダーゼに顕著な阻害作用を示し、糖尿病予防に利用できる可能性があるとのことです。(ウィキペディアより)

別名ジャマイカペッパー、東洋では百味胡椒と呼ばれていますが、ブラックペッパーや白胡椒などのように、食卓調味料というより、調理中の使われるスパイスです。シナモン・クローブ・ナツメグを併せ持つ香りと書きましたが、一緒に使うと、それぞれのスパイスの特徴がやわらぎ、味をまろやかにするようです。

フルーツケーキなどにも美味しく使えますよ!果物などとの相性もよいのでヨーグルトなどをかけてオールスパイス、シナモン、ナツメグ、クローブ(いづれもパウダー)を一緒にかけて食べても美味しいです。

オールスパイスはカレーに限らず、シナモン、クローブ、ナツメグとセットで使うとよいでしょうね!^^

 

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スリランカカレー!絶品!!

CEYLON Sri Lanka Restaurant

今年の2月福岡の夜、夕飯を求めて泊まっていたホテルの裏通りに偶然にもスリランカカレーのレストラン&Barを発見!迷わず入店!時間的に21時頃!客はなんと私一人^^;

すすめのメニューとビール、魚のフライを注文! シェフは本場の人。少しからさを気にしてましたが、私が「おいしい!」という言葉に安心してニコッと笑ってくれました。

スリランカカレーは別のレストランでも食べたことありましたが、この店のカレーは以前食べたスープカレーと違い、トロミがついてた。

 

インドカレー店にしては珍しく、「カレーソースポット」にカレーが入ってきました。プレートには、ライスとビーツや玉ねぎのアチャールなどがのせられており、ライスにカレーをかけて混ぜながら食べてください!とアドバイス受ける!

カレーの辛さは中辛程度! 辛いのが苦手な方には少々辛いかもしれない。

一口・・「美味しい」 このカレー味に深みがあるではないか! 日本のカレーにどこか似ている。 そして、赤い漬物のようなビーツのアチャール。これも絶品 スパイスを効かせて作り上げていました。

インドのカレーはライスよりナンが合う!と信じていましたが、スリランカカレーはライスがめちゃ合います! 副菜と絡めながら幸せな時間を過ごすことができました。あの日以来、時間をみつけてはアチャールなど作ってはみましたが、あの味の再現は難しいと感じてます。

そんなスリランカカレーのレトルトもあります。一度試してみてください!

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また、スリランカーのカレースパイスに調合されたのも売られていますので、試す価値はあるようです。

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コリアンダーはパクチーのこと。カレースパイスの常連!

   出展 www.spiceluck.jp

コリアンダー・・・・セリ科の植物。 最近はエスニック料理が流行っていますが、生葉で「パクチー」を使う店が増えて、かなり一般的になっていますよね!特に、生のパクチーは香が強く、セロリとも違う香り、「カメムシ」みたいな香とも形用され、苦手とする人もいます。乾燥されたのも売られていますが、スパイスとしてはパウダーが主流なのではないでしょうか?香は生の葉ほど強くはないです。中国では香菜「シャンツァイ」と呼ばれています。

コリアンダーには消化促進・食欲増進効果があると言われています。他にもビタミンC,ビタミンE,カルシウム、鉄分など含まれていて、美肌効果。

また、鎮静作用もあるようです。しかし、あくまで適正量があります。摂取しすぎると副作用もありえます。デトックス効果や整腸効果があるため、下痢・嘔吐の原因にもなりえます。時々、これでもかとパクチーを乗っけてくる店もあるようですが、敏感な方はやめましょう!カレーを食べるとトイレに行きたくなる私ですが、嘔吐下痢までなりません。あくまで、健康の為の整腸効果を期待する程度なので!^^

ちなみに、カレーのスパイスの配合率では私はコリアンダーが一番高く、4人分で小さじ2~2.5杯程度使ってます。あと、セリ科植物ですので、稀にセリアレルギーの方もいます。実は私もそうです。カレーを食べることが続くと、痒みがでてきます。

まあそれでも週に1度はカレーを作って食べていますが。。

コリアンダーもスパイスに欠かせないと思います。これも、スーパーなどで売られていますが、配合率が高いのですぐになくなってしまうスパイスです。

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カレースパイスの配合率を考えなくても、カレーパウダーならバランスよく、しかも15種類以上のスパイスが配合されています。チキンにまぶしたり、もちろんパウダースパイスとしてそのまま使えるので大変便利です。  私はインディアン食品のスパイスをよく使っています。香もよくお勧めします。

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ターメリック(うこん)カレーに必需品スパイス その効能は?

 

 出典 nisshoku.biz

言わずとしれた、カレーの色あいと言えば、ターメリック! これは「うこん」の根茎を乾燥させてパウダーにしたものを、ターメリックと言うそうです。 マイルドな風味と苦味のあるスパイスで、カレーの色つけと、ご飯などに入れて、ターメリックライスを焚いたりします。

ターメリック・・・・ショウガ科ウコン属 たくさんの種類がありますが、春ウコン、秋ウコン、紫ウコンなどが主な種類だそうです。ターメリックにはクルクミンが多く含まれています。クルクミンとはウコンなどに含まれている黄色のポリフェノールの事。その効能は抗酸化作用・肝臓によい・発がん抑制などなど・ 春ウコンは発がん抑制作用が高く、秋ウコンの6倍ほど含んでいるとされ、胃腸にもよいとされています。秋ウコンはクルクミンを春ウコンの10倍以上含んでいます。ホールは見た感じ生姜のような感じですが、ほとんどパウダーでの販売となっています。

4人分のカレーを作るのに小さじ1杯程度で十分です。あまり沢山入れると、苦味を感じると思います。 カレーのパウダースパイスには必ず使われます。

私はカレーのスパイスとしてもちろん使いますが、ご飯を炊くときに小さじ1ほど加えてターメリックライスにしたりします。その時に、ニンニクを使ってもよいですね!こうして考えるとカレーは実に薬膳メニューのような気がしてなりません。^^;  一枚の皿の中に実に多くのスパイスを取り込んで作られる料理はそうそうないですよね! ターメリックは普通にスーパーにでも売られていますが、よく使うスパイスなのでお徳用があれば、お勧めします。

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初めて作るビーツのアチャール!!

アチャールって何?

ビーツのスムージー編で私がアチャールに嵌った経緯は書いてありますが、スリランカカレーのライスの上にのせられた赤い食べ物がビーツのアチャールだったことを後に知った。あまりに赤いものだから、紅ショウガか何かで染めたのかと思うほど。。

アチャールって何なの? インドの漬物!! ピクルス! 作り方も人それぞれだとわかった!確かに日本の漬物だって作り方はそれぞれ!

じゃああまり難しく考えず、作ってみようと思う。

今回初めて作るのだが、他の方のレシピを見ていると、袋に材料を入れて揉む用法が多い! が、私は普通に漬け込む方法で挑戦!(大丈夫か????)


材料

ビーツ300g お酢と水を1:1(今回は100mlずつ) 塩小さじ2 砂糖小さじ1 ココナッツオイル大匙1 クミンシード小さじ半分 クローブ4個 鷹の爪1本 ローリエ1枚 にんにく一かけら ターメリック小さじ半分 レットペッパー小さじ半分 レモンがあれば小さじ1(今回は使わなかった)

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ネットで検索すると、玉ねぎのアチャールレシピは結構載っていますが、ビーツのアチャールはあまりない(あまりというか、探せだせないでいる・・)しかし、作り方は大差ないだろうと勝手に判断してます。^^;

まず、ビーツを水でよく洗い、皮がついたまま、お湯にかけて茹でる。その際、お酢と塩を少々入れます。(分量外)茹で時間、私は中火で15分。少し固めがいいよっていう方は10分くらいでもいいと思う。15分でもカリカリ感はあります。

ビーツを茹でている間に、フライパンにココナッツオイル(サラダオイルでもOK!なので)引いて、ローリエ、クミンシード、クローブ、ニンニク、鷹の爪をテンパリング。

水と酢1:1を一度沸騰させます。沸騰させることで、酢が柔らかくなります。そして、冷ましたら、テンパリングしたスパイスと混ぜます。そして、塩小さじ2と砂糖小さじ1、ターメリック、レッドペッパーも入れてよく混ぜます。

 

茹でたビーツは皮を剥いて、短冊に切ります。皮を剥いて茹でたら、色素が抜けてしまうらしいので、皮ごと茹でてから皮を剥いてください。 短冊にカットしたビーツを混ぜ合わせた液体の中に入れて2~3日ほど冷蔵庫で保管します。 少しピリ辛くらいが美味しいと思います。食べてみると、ビーツ独特のクセはなく、カリカリして美味しかったです。

ビーツは栄養素の集合体!!

ビーツには豊富なビタミンとミネラルが含まれています。

マグネシウム・カリウム・鉄・亜鉛・銅・ビタミンB1,B2.B6・ナイアシン・葉酸・ビタミンCなど!

血行をよくして、肩こり、疲労回復。 美容効果 貧血 アンチエイジングなどなど素晴らしい効能が期待されます。

今回のアチャールでは15分ほど茹でましたが、30分を目安に茹でると柔らかくなると思います。 保存はビニル袋に入れて冷蔵保存! 1週間くらいを目途に使ってください。 生はなかなか入手できないので、缶や瓶に入った商品もあるので、是非一度試してみてはいかがですか?

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生ビーツのスムージー

そもそもビーツって何?


どうもタカです^^  タイトルにあるビーツ! 実を言うと私はビーツの存在すら知らなかった! いや、ひょっとしたら、ロシア料理のボルシチを食べた時に、すでに食べたことはあったのかも知れない。。

そっ!ビーツはボルシチには欠かせない野菜なのです。しかし、私がうまい!と思ったのは、福岡で食べたスリランカカレー。一緒に出されたライスに玉ねぎや豆類、そして、赤い大根のような何か。。。。その色合いがあまりにショッキングREDだったので、きっとあまりよくないものに漬込んであるんだと・・恐る恐る口にしたところ、スパイシーでめちゃめちゃご飯に合う!!

実はその赤いのがビーツのアチャール(インドのピクルス)でした!

ところが、近所のスーパー探してもそれらしいものは売っていなかった。ないとなれば、余計に欲しくなる。(笑)では、ビーツって一体何者?

写真は生ビーツです。一番左のビーツで約200gほどあります。赤黒い皮で覆われたビーツ。芋のような感じですが、赤かぶのような感じで、生でも食べられました。ただ、生だと少し硬いのでレンジでアルミを巻いてチンしたり、お酢と塩を少々いれたお湯で茹でていくと少し柔らかくなります。

このビーツの効用として、ミネラル豊富なビーツはむくみの解消や高血圧予防。特にカリウムが多く、ナトリウムを輩出する働きがあります。また、動脈硬化の予防。貧血予防。等々、健康にも素晴らしい効果あるようです。

生でかじってみると、ほんのり甘味がする。少し土っぽい感じの味わい。

今回、生のビーツにブルーベリーとヨーグルト、蜂蜜を入れて、生ビーツのスムージーを作りました。

りんご、バナナなどがあると飲みやすくできると思うが、ブルーベリーだけだとビーツのクセが少し際立って苦手な方もいるかもしれませんね^^;

少し、えぐみがあります。ヨーグルトの量を増やすとだいぶ緩和されました。私は普通に飲めました。 肩こりにもいいとか! 薬と思えば::(笑)

生ジュースを飲む場合、他の果物を全体の半分くらいの量でカバーするとかなりおいしく飲めるのではないかと思います。

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カレー毒殺事件 和歌山毒物カレー事件は冤罪の可能性は?

本日は7月25日。7月25日といえば「和歌山毒物カレー事件」が思い出されます。1998年7月25日、和歌山市の園部地区で行われた夏祭りで提供されたカレーに毒物が混入された事件である。あれから20年経過したわけだが、なんと67名の方が負傷し、4名の方が亡くなるという痛ましい事件である。犯人とされている林真須美には死刑がいいわたされた。

ただ、この事件は「状況証拠のみ」と「動機未解明」というわだかまりを残す中で「死刑」判決が2009年最高裁判所で確定されている。

毒物カレーの原因となった毒物は「亜ヒ酸」(アヒサン)は除草剤や殺虫剤、殺鼠剤に使われるという。

最高裁では、犯行に使われたものと同じ特徴を持つヒ素が被告自宅等から発見された。また、被告人の頭髪からも同様のヒ素が検出されたことで、「被告が犯人であることは合理的な疑いを差し挟む余地がない程度に証明されている。」というものだ。

「合理的な疑いを差し挟む余地がない」とはどういうことだろう?

調べてみると、「反対事実が存在する疑いを全く残さない場合をいうものではなく、抽象的な可能性としては反対事実が存在するとの疑いを入れる余地があっても、健全な社会常識に照らして、その疑いに合理性がないと一般的に判断される場合には、有罪認定を可能とする趣旨」という、なかなかわかりにくい内容となっている。 被疑者や弁護側からみれば、無罪を主張する際は容疑について完全無実を証明する必要はなく、犯罪行為を行ったことについて、合理的な疑いを示すことができればよいとされている。

また、弁護側が主張する「被告人には動機がない」という主張に対しては、「動機が解明されていないことは、被告が犯人であるという認定を左右しない」ということだ。

こういった状況で冤罪の可能性を指摘する声も多くあがっている。誰かが、林被告宅から毒物をカレーに持ち込んだのは確かなことで、しかし、それが被告本人なのかはわだかまりが残る。。ヒ素の鑑定結果にも疑問を残すこともあるのだが、あれから20年。刑は確定している。



スパイスで作ろう!キーマカレー

キーマカレーで食欲増進!^^

合挽肉を使ったキーマカレー・ 食欲のない夏場とかでもサラッと食べられる。作り方はいたって簡単です。

材料(4人分)

スタータースパイス  クミンシード小さじ1 ブラックペッパーホール10粒 クローブ5粒 マスターシード小さじ半分 ローリエ2枚 赤トウガラシ2本(種を除いてあります)にんにく2かけ 生姜小さじ1

玉ねぎ大玉1個 ホールトマト400グラム(生のトマトでもOK)

挽肉合挽500グラム(軽く塩胡椒とナツメグを軽くしてあります)

パウダースパイス ターメリック小さじ半分 コリアンダー小さじ2 オールスパイス小さじ半分 クミン小さじ半分 塩2つまみ

水100ml はちみつ小さじ1 ナンプラー小さじ半分(醤油でもよい)

ガラムマサラ小さじ1 最後にバター15グラムほど(なくてもよいが味にコクが足されます)

1.鍋にココナッツオイルを大匙1.5ほど入れる。サラダオイルでもかまわない。 スタータースパイスを入れて香りを出します。青文字のにんにくと生姜は玉ねぎを炒めてから入れます。

2.スパイスの香りがでてきたら、火加減をやや強くして玉ねぎのみじん切りを入れます。飴色になるまで炒めます。はじめに塩(分量外)を入れて、鍋の焦げ目に水を大匙1くらい投入しながら玉ねぎを炒めると早く飴色になります。

このくらいまで玉ねぎを炒めたら、にんにくと生姜をくわえて更に炒めていきます。

3.トマトを投入し、水分を飛ばします。

トマトの水分がある程度飛んだら、ヨーグルトを大匙2ほど加えてさらに炒めます。

4.ほぼ水分をとばしたら、材料赤文字のパウダースパイスをすべていれて、しっかりと炒めて香りをだします。

トマトを投入して写真のような状態になってからパウダースパイスを入れます。

5.軽く塩コショウしておいた挽肉を別のフライパンでしっかり炒めます。肉汁がかなりでてきます。肉汁を使うかどうかは好みでいいと思います。私はほぼ使わず、挽肉だけをカレーソースに入れて炒めていきます。

挽肉を炒めながら、水を100mlほど加えて更に炒めます。途中塩加減を確かめてください。足りなければ少し足してください。

水分がなくなる前に蜂蜜を小さじ1加えます。入れすぎに気を付けて必ず味見してください。最後にナンプラー小さじ半分とバターを入れて、がラムマサラをかけて完成です!

今回は茄子とアスパラの素揚げと生のトマトをのせてみました。トマトが非常にアクセントになっていると思います。

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スパイスカレーによく合うココナッツについて!

カレーを作るとき、特にタイのカレーなどでは、カレーソースにココナッツミルクを入れてまろやかさとコクを出していきます。4人分だとだいたい300ml~400mlほどの量のココナッツミルクを使います。缶詰のココナッツミルクだとだいたい400mlの容量なので1回で使い切ります。しばらく置いとくとココナッツが沈殿していますが、熱を加えますのでそのまま使ってください。

ココナッツミルクを精油したのがココナッツオイルになるので、このココナッツミルクにも中鎖脂肪酸が豊富に含まれています。その効果は下に貼り付けてみましたので、よかったら読んでみてくださいね!

https://josei-bigaku.jp/coconutsbiyoukouka6456/ココナッツミルクの凄い効果。脂肪燃焼、食欲抑制、アンチエイジング|女性の美学

おいしいカレーを食べて、ダイエットやアンチエイジングに効果があるのであれば、是非、ココナッツミルクを使ってカレーを作ってみましょう!香辛料が強くてもココナッツミルクによってなめらかにまろやかに食べることができます。併せてカレーを作るときに使うオイルもサラダオイルの代わりに、ココナッツオイルを使うこともおすすめします。あるカレーのレシピ本ではほぼココナッツオイルを使っていました。私が使っているオイル自体には匂いはないですが、ココナッツミルクは商品によりまちまちだという声も聞きます。できたらオーガニックをお勧めします。私は近くのKADIで買ったり、面倒なので通販で購入したりしますが、余計な食品添加物糖入ってないのでココナッツと水分が分離したりします。特に心配は要らないのでそのまま鍋に投入して使っています。

以前、タイカレーのイエローカレーを買ってきてカレーを作りましたが、ココナッツを入れることで、まろやかでコクのあるカレーができました。^^

 

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