月別: 2018年9月

簡単にカレーにコクを出す食材と作り方

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コクのあるカレーとは何？

Yahooの知恵袋で、コクのあるカレーについて質問があります。このコクという意味ですが、味わい深い？サラッとしていない？トロミのあるカレーという意味？この疑問の内容で答えも変わってくるかもしれません。

そこで、質問内容をよく見ると、トロミをつけたいという事例が多かったので、ちょっと考えてみたいと思います。

質問の方のほとんどがカレールーを使っているようです。カレールーにはカレーにとろみを付けるための小麦粉が含まれています。それでもトロミが足りないということのようです。

・カレールーでカレーを作っていますが、トロミが足りないのはなぜか？

間違いなく言えることは、水が多いということでしょう。例えば、４皿～５皿程度の量のカレーを作るのに、水を１L～１.２Lほど私は使います。私はルーは使わないのですが、この量の水に対して、恐らく規定量のカレールーを入れて煮込むわけでしょう。で、結果的にトロミが足りないカレーになってしまう。

水の量は４～５皿分であれば問題ないと思いますが、スープを煮込む際に、時間をかけて煮込む必要があるのです。

最初に鍋に入れた水の量の半分くらいまで煮込むのです。

そうすることで、味に深みが出てきて、トロミが付いてきます。

次に、スパイスで作るカレーの場合です。

スパイスだけのカレーとなると、小麦粉は入っていません。どうしてもトロミを付けたいということであれば、スパイスとは別に小麦粉も使います。

カレールーはスープに投入しますが、スパイスカレーはトマトペーストを作って、スパイスを入れてカレーペーストを作ります。そこに小麦粉も入れて一緒にしっかり混ぜ合わせます。

私は、小麦粉を使うこともありますが、インド風のチキンカレーなどでは小麦粉は使いません。それでもある程度トロミが付きます。

その食材は、何かといいますと。。。。生クリーム・牛乳・ココナッツミルクなどです。それと、あまりたくさんの水は使いません。４～５皿程度のチキンカレーだと生クリーム300ｍｌ　程度、水は使っても100ｍｌほどでしょうか？あまり長時間煮込むこともなく、せいぜい１５分～２０分程度ですので、簡単です。乳製品を使うことでかなりコクのあるカレーができてしまいます。

同じ理由から、カレールーでもし、コクが足りないようでしたら、生クリームを４皿分なら100ｍｌほど入れて煮込むとまろやかでコクのある美味しいカレーができると思いますよ！ココナッツミルクでもよいと思いますが、味の好き嫌いがあるかも知れないです。


長崎五島発の本格カレー



流行りの黒カレーの簡単な作り方

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時短で作る黒カレー

最近黒カレーなるものを時々目にするようになりました。レトルトカレーでも黒カレーがあります。そんな黒カレーですが、なぜ黒いカレーができるのでしょう？

１.玉ねぎは飴色　これは、どのカレーでもいえる事でよね！

２.肉をワインで煮込む。　ホテルやレストランでは肉をワインで随分長く時間をかけて煮込んでいます。自宅でそれをやると電気代かかってしょうがありません。　もちろん、肉をワインで煮込み、スープと混ぜることでスープ自体が濃い褐色色になります。

３.小麦粉、スパイスをかなり色付くまで炒って使う。

だいたいこの３点を守れば、黒カレーはできそうです。

しかし、今回は時短で黒カレーを作りたいのです。

そのためのアイテムは「デミグラスソース」スーパーなどに缶や袋に入った使い切りのデミグラスソースで時短です。デミグラスソースには赤ワインなどで煮込まれた材料が入っていますので、簡単にできちゃいそうです。個人的にはホテルなどデミグラスソースを使ったカレーはあまり好きではないんです。味がしつこくなる傾向があるからです。さて、どうなりますか。。。。

それでは、材料です。４皿分

玉ねぎ中玉１個スライス

ココナッツオイル大匙１

ブラックペッパーホール７粒ほど

クミンシード小さじ１程度

マスタシード小さじ半分

ローリエ２枚

カイエンペッパーホール（唐辛子）３本

にんにく　２かけら

生姜小さじ１

トマト１個

カレーパウダー小さじ２.5

小麦粉大匙３

塩適量

デミグラスソース２００グラム

固形スープの素１個

水　1L

チャツネ　小さじ２

砂糖　小さじ１

マシュルームなどの野菜

作り方

私は先に玉ねぎから炒めます。油を使わず、炒めるので12,3分くらいで飴色に仕上がります。

鍋にココナッツオイル、もしくはサラダ油を引いて、クミンシード、マスターシード、ブラックペッパーホール、唐辛子、ローリエを弱火で炒めます。

香がでてきたら、炒めた玉ねぎを入れて、ニンニク、生姜を加えます。

ニンニクの香がでてきたら、トマトの散切りを加えて、中火で炒めて水分を飛ばします。しっかり炒めたら、ミキサーにかけてまた鍋に戻します。

次の工程です。

フライパンに油を引かず、先に小麦粉から炒めていきます。小麦粉が茶色くなってきたら、スパイスパウダーを入れてこげ茶色になるまで炒ってください。くれぐれも焦がさないように。焦がすと、カレーの味が焦げ臭くなりますので、要注意です！

写真のような雰囲気です。焦がさないように炒った小麦粉とスパイスです。

では次の工程です。

さきほど、ミキサーにかけたトマトを炒めます。とにかく水分を飛ばします。ペースト状になるまで。

このあたりで同時進行の工程がはいります。鍋に、デミグラスソース全部と水を１L加えて固形スープ１入れて煮込んでいきます。途中、灰汁がでますので、よくすくってください。

トマトペーストができたら、炒っておいた小麦粉とスパイスそして、塩を適量トマトペーストに混ぜます。

写真はトマトペーストに炒った小麦粉とスパイスを入れた様子です。

最後の工程です。

トマトペーストにデミグラスソースを入れたスープを加えていきます。

更に煮込むんですが、途中、チャツネと砂糖を入れます。味をみて塩を足してくださいね。煮込んだばかりのカレーは若干焦げっぽく感じることもありますが、炒ったときに焦がしていなければ、煮込むうちに焦げっぽさは消えます。

そして、完成です。

どうですか？　見た目は間違いなく黒カレーです。やはり、味がデミグラスのしつこさがややありますが、水を足して調整してください。このカレーは明日になると更に美味しくなります。

以上。

 

バターチキンカレー　最近流行り？

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最近スーパーやコンビニに行くと、レトルトカレーの中にバターチキンカレーを見かけるようになりました。

パッケージの裏を確認すると、材料が書かれていますが、結構王道な材料で作られていますので、きっと美味しいでしょうし、インドカレー屋さんで食べるようなカレーを味わうことができそうです。

まだ、買ってたべたことはないのですが、やはり、自分で作ったほうがいいのでーー＾＾

さて、以前このサイトでもバターチキンカレーの作り方を掲載しています。

ポイントはチキンのマリネ　鶏肉の皮を取り、食べやすい大きさにカット

塩胡椒とカレーパウダー、ヨーグルトを鶏肉にまぶして、しばらく冷蔵庫で寝かせます。

あと、トマトペースト作るときに、カシュウナッツのペーストを作って混ぜる。

バターは最後に入れて香をだす。

これらのポイントがバターチキンカレーの主なポイントなのではないかと思います。

一番上の写真は本日作ったバターチキンカレーです。

スープに生クリームを入れてまろやかに仕上げてあります。

ヨーグルトの酸味がほどよく効いて美味しいですよ！

スパイスから作るキーマカレー　30分で出来上がり！

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キーマカレー　３０分で完成できます

合挽肉で作るキーマカレーは簡単で早くできます。

以前もキーマカレーを紹介してますが、少し材料が異なるかな？

ドライカレーにしてもよかったのですが、調理中にご飯がないことが判明＾＾；　そこでスープをいれたキーマにました。

キーマって何？

インドでは宗教的な理由で羊や鶏肉の挽肉を使うことが多いようですが、キーマとは細切れ肉という事らしい。カレーに限らず、煮込んだスープなど多彩な料理もあります。

で、材料　今回は2人分　人数多いときは増やしてね！

玉ネギ　半分（櫛カット）

スタータースパイス

クミンシード　小さじ半分

マスターシード　小さじ半分

シナモンステック　4分の１

ブラックペッパーホール　5個

パクチー(生）　1株　なくてもよいです。

カイエンペッパーホール　2本

にんにく2かけ

生姜小さじ１

トマト中玉1個（カット）

合挽挽肉　250グラム　事前に（塩胡椒、ナツメグ、ヨーグルト小さじ2）マリネします。

スパイス　スパイスパウダー小さじ１.５

オールスパイス　小さじ半分　（シナモン、ナツメグを穏やかにます）

塩　適量

チャツネ　小さじ１

砂糖　小さじ１

和風出汁スープ500ｃｃ

生クリーム　50ｃｃ

材料が多いように思いますが、そうでもないんですよ。慣れてくるとスタータースパイスやパウダースパイスは自分流でかまいませんからね。

今回は小麦粉は使ってません。　生クリームで少しトロミだしてます。

作り方

①スタータースパイスからトマトペーストまでの流れ

玉ねぎを飴色に炒めます。先に玉ねぎを油なしで炒めたほうが早く飴色になります。

フライパンにココナッツオイルかサラダオイルひいて、材料のクミンシードからカイエンペッパーまでを一緒に炒めます。弱火です。

香がでてきたら、飴色玉ねぎを加えて、中火にします。そして、にんにくと生姜を投入。

にんにくの香が出てきたら、カットトマトを入れて、水分を飛ばします。

水分とんだら、ミキサーにかけます。このとき50ｃｃほど水を加えます。

そして、フライパンに戻して、ペースト状になるまで炒めます。

②合挽肉処理とトマトペースト合体までの流れ

マリネしていたひき肉をフライパンで炒めます。このとき日本酒を少し入れて、肉の油で炒めていきます。

一方、トマトペーストが出来上がったら、パウダースパイスと塩を入れて、よくペーストに馴染ませます。

炒めたひき肉とトマトペーストと合体させて、更に炒めます。　ドライカレーならこれでほぼ完成です。

和風出汁スープ500ｃｃ入れて、灰汁を取りながら（あまり出ないと思われ）水分が半分くらになるまで煮込んでいきます。途中、チャツネと砂糖を入れて味を見てください。最後に生クリームを50ｃｃ入れて一煮たちしたら、ブロッコリーなど添えて完成！　ほぼ30分で完成！

スパイスの香がしっかり伝わってくる美味しいカレーとなりました。

2018　カレーフェスタin kagoshima

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今年も九州最大のカレーフェスタが開催される！

※残念ながら台風２５号の影響で今年のカレーフェスタは中止となりました。

今年は明治維新150周年！　農・畜・水産王国鹿児島の底力を！カレーの力で！

というサブタイトルで今年も開催されます。

出店一覧を覗いてみると、富良野オムカレー（北海道）

チキンスープカレー（北海道）　牛タンカレー（宮城）

庄内藩カレー（山形）　浦賀幕末150周年記念カレー（神奈川）

チキンカマージ（静岡）　ポークカレーラーメン（大阪）

プレミアム玉ねぎの淡路島カレー（兵庫）　呉海自カレー（広島）

長州ジビエカレー（山口）　チキンカレー（高知）

ヒマラヤンカレー（福岡）　門司港発祥焼きカレー（福岡）

ビーフカレー（福岡）　佐賀牛　上場亭カレー（佐賀）

佐賀牛カレー（佐賀）　牛タンシチューカレー（佐賀）

長崎和牛牛すじ黒カレー（長崎）　熊本あか牛カレー（熊本）

大分ヒレカツ大塲カレー（大分）　みやこんじょ恐竜肉カレー（宮崎）

鹿児島黒豚なん骨赤ワイン煮黒カレー（鹿児島）

鹿児島黒豚ミルフィーユカツカレー（鹿児島）

西郷どん献上カレー（鹿児島）　黒豚角煮カレーまん（鹿児島）

バングラディシュの焼き飯（鹿児島）　おごじょかれー2018（鹿児島）

八木男のキーマカレー（鹿児島）　スリランカカリー（鹿児島）

以上のようなs出店予定！気になるカレーはどれ？＾＾

開催について

2018年10月6日（土）・7日（日）　10：00～17：00

鹿児島市中央公園　鹿児島市電「天文館電停」から徒歩5分。

今年は明治維新から150年目　カレーと薩摩との関わりで繋がりがあるようです。日本のカレーは英国風。そのイギリスはインドからスパイスを持ち帰ってスパイスをブレンドさせてカレーパウダーを作りました。英国といえば、薩摩から送った英国留学生。スパイスの原産国であるインドからは、紅茶の苗を持ち帰り国内初の紅茶も薩摩が大きく関わっています。

歴史と文化を感じながら、全国からのカレーに舌鼓してみたいですね！

詳しくは　2018　カレーフェスタ in KAGOSHIMA



インドへ飛び立つTOKIO 俺たちのDASHカレー

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ToKIOのDASHカレー

ザ！鉄腕！DASH!!（日本テレビ系）で、今度はなんとTOKIOが本場インドでカレー作り？毎回、色んな事にチャレンジしているこの番組は私も大好きです。
特にDASH島での生活がなんとも言えない！＾＾

その番組の中で今度は、本場インドでカレー作り？

いやそんなものではないようだ。本場インドでスパイスから作る。つまり、スパイスの栽培からやるってことのようです。

インドに飛び立った長瀬智也は現地の人がカレー作りに投入するスパイスを次々に名前を即答し、カレーにはスパイスが重要だと認識。スパイスの栽培を決意。現地農家の方からは「物好きだなぁ」と困惑顔。

カレー好きの私は非常に羨ましく、これからの番組が楽しみで仕方ありません。（笑）

通常でしたら、現地で本場のカレー作りを学んで云々ということだと思うのだが、この男、よほどカレー愛が凄いとみました。

インドは地域でカレーもレシピが変わってくるが、日本人の舌に合わせたインドカレーではなく、現地の人たちが普段食べるカレー。

そして、カレーといえばスパイスです。そのスパイスの栽培からとなると、日本で本場カレーレストランできてしまいそうですね！

果たして、馴染みのスパイスから現地調達でしか入手できないようなスパイスを発信して欲しいと思っています。そして、番組をきっかけにスパイスからのカレーに一人でも興味を持ってほしいなと、心より願っています。

カレールーもいいけど、スパイスに目を向けて欲しいと＾＾




物産館は要チェック！！

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物産館は食財の倉庫

こんにちは！＾＾

みなさんは、食材の調達にスーパーなどに行かれると思います。

もちろん私もそうなのですが、なかなか調達に苦労する食材もあって作りたい料理ができないこともあります。

先日、グリーンカレーを作りました。この時季ならではの青唐辛子・・ところが、意外にスーパーで売られていないんです。グリーンカレーには青唐辛子は必需品。

もし、なければ、シシトウを使って、辛さはカイエンペッパー使おうか・などと考えていました。

まあ、同じ唐辛子なので赤唐辛子でもできなくはない。色はシシトウで演出できるし・・・・などと考えていました。

ある日、自宅を飛び出して、立ち寄った物産館。野菜コーナーを覗くと、意外なものが売られています。まず、目に入ったのが、国産にんにく　これは普段スーパーでも売られていますが、お値段が安い。

そして、青唐辛子！普通に売られているではないですか！

それと、パクチーまでGET!！　グリーンカレーにはパクチーがどうしても必要です。

そして、スゥィートバジル！！　なんと、グリーンカレーに必要な野菜が、小さな物産館で全て揃いました！＾＾

本当は玉ねぎの代わりに、エシャロットが欲しい。タイカレーにはエシャロットが使われています。

実は、この数週間前に別の道の駅でエシャロットが売られていたのです。今回は、エシャロットの代わりに、紫玉ねぎとニンニクを使いましたが、物産館、道の駅凄い！と思います。

あちこち出かけた際には、物産館等目にしたら、極力立ち寄るようにしています。

まあ、中にはたいしたの置いていないところもあるのですが、そこはそこで、別の売りがあるのでしょう！お客さん多いです。

食材が調達できたら、すぐに調理して、ペーストの状態で冷凍保存しとくと、いつだって調理できるので、食材探しは普段からやるように心がけています。

新鮮でお値頃が一番です。＾＾




スパイスでシーフードカレー作る！！

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ヴィヤーベースキューブで簡単シーフードカレー

ヴイヤーベースキューブでシーフードカレー作った！

こんばんわ！タカです。

今日は、シーフードカレーを作りました。

実は鮮魚店行きましたが、あまりいい素材がなくて、シーフードミックスで作ります。

材料です。4皿～5皿分

玉ねぎ中1個

ししとう3本

赤唐辛子3本

クミンシード小さじ１

ブラックペッペッパーホール7個

にんにく２かけ

生姜小さじ１

カットトマト1個

カレーパウダー小さじ３

小麦粉大匙１

塩二つまみ程度

シーフードミックス

ヴィヤーベースキューブ2個

バター10グラム

日本酒大匙１

水１L

砂糖小さじ１

チャツネ大匙１

ナンプラー小さじ２

生クリーム100ｃｃ

作り方

スタータースパイスと玉ねぎを飴色に炒めます。

１．赤唐辛子は種を取りました。鍋に油を引いてクミンシード、ブラックペッ　　　　　　パーホール、唐辛子、しし唐を炒めます。

２．玉ねぎを加えて、飴色にしたら、ニンニク、生姜を入れて、更に炒めます。

飴色玉ねぎ

３．カットトマトを入れて水分を飛ばします。その後、ミキサーで滑らかにします。

４．ミキサーから鍋に戻して、しっかりとペースト状になるまで水気を飛ばします。

５．４がペースト状になったら、スパイスと塩を入れて、火に掛けながら、練りこんでいきます。

今回、カレーパウダーと小麦粉をフライパンで一緒に軽く炒ってあります。写真のスパイスの色くらいまで炒りました。

スープを作ります。

シーフードミックスは一度お湯で匂いを取ってください。そのまま使うと臭くなります。

６．処理済のシーフードミックスをバターで炒めて、日本酒を入れてアルコールを飛ばします。

７. ヴイヤーベースキューブを2個お湯に溶かして、シーフードミックスの入った鍋にいれます。1,000ｍｌ程度。匂い消しに、今回ローリエとレモングラス、生姜を小さじ1程度入れました。レモングラスは無くてもよいです。

８．スープを煮込んでいきます。味見をして味が濃くなってきたら、カレーペーストに注いで、しばらく煮込みます。

９．味見をしてチャツネをいれます。砂糖を加え、ナンプラーを注ぎます。

10.鍋蓋を取り、生クリームを100ｃｃ程入れて、少し煮込みます。

生クリームなくてもよいのですが、生クリーム入れることで、スパイスのとげがなくなり、まろやかになります。

味見をして塩が足りなければ少し、足してください。

ヴィヤーベースのスープです。

なめらか、まろやかな美味しいシーフードカレーの完成です！＾＾

 

 




カレーとアレルギーについて考える

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カレーは食べると、食後必ずお腹が痛くなる　アレルギー？

私が以前、よく食べに行ってたカレー屋さん！！

味もよくて、お気に入りなカレー屋さんです。ただ、一つこのお店でカレーを食べると必ず、お腹が痛くなって下痢をしてしまう。

初めは、別な理由で下痢になったと思っていた・けど、そのお店でカレーを食べると毎回必ず、トイレに行くんです。

それがどうしてなのか？あまり深くは考えなかったが、今でも時々、カレーを食べた後、下痢になることがある。一つにはカレーに使われているスパイスの効果？影響？だということは間違いないと思っています。

カレースパイスの多くは、胃腸の働きを促進する効果があると言われています。それらを敏感な人が摂取すると当然、お腹にきますよね？

唐辛子に含まれているカプサイシン。適量なら胃の粘膜を守り、食欲増進にもつながりますが、量が多いと、逆に消化不良を起こすことになります。しかも、水に溶けにくので、辛いのを食べた後に水を飲んでも、緩和されません。

インドカレーを食べにいくと、ラッシーというドリンクが付いてくることが多いですね！ラッシーはヨーグルトと牛乳で作る飲み物。その乳製品に含まれているカゼインというたんぱく質が、カプサイシンを中和する働きがあります。

口の中が痒くなったり唇が腫れたり、体が痒くなる

スパイスの中にはセリ科の植物が多い。パクチー（コリアンダー）もセリ科植物です。スパイスの中には花粉症と同じようなアレルギー物質を持つものもあって口にすることで、反応することがあるようです。　私自身、ほぼ毎日カレーを食べていたことがあって、その時は、両腕、両足、背中まで痒みが酷くて、大変でした・もともと、アレルギーをもっていて、数年前は声がでなくなったこともありました。　そういう時はアレルギー科に行って一度診てもらったほうがよいと思う。今でももちろん1週間のうち2回以上カレーを食べていますが、今のところ大丈夫のようです。

ですが、中にはカレーを食べたくてもアレルギーがひっかかって食べられない人もいます。最近はアレルギーフリーでできたカレーもあるようなので、気になる方はご覧ください。人気テレビ番組で紹介！【香料・着色料・化学調味料無添加・アレルゲンフリー】こだわり抜いたカレーです

 

南島原市でであったカレー屋さん！！

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長崎の島原で北インドタイプのカレー屋さんがありました。

島原市街地から車でどのくらい走っただろう？海岸線に突然見えてきた大きな看板に引き寄せられるようにまいりました。

まさかまわりは特に街中というわけでもないこの場所に本格的はカレー屋さんがあろうとは！　目の前は海が広がっていて実に長閑です。

国道２５１号線　島原市街地から１８キロくらいだったかな？　実際の距離数より遠く感じたのは、初めて走る場所だったかもしれない。途中、進行方向の右手に普賢岳みながら海岸線をひた走り。　このカレー屋さんからしばらく走り、山手に向かうと雲仙の温泉ホテル街にたどり着きます。

お昼時でしたので、ランチを注文。大きなナンと野菜たっぷりの北インドカレーは大変おいしく頂けました。

調べると、オーナーは日本人とのことですが、インドの方が調理されていました。

■　プラサード

■　長崎県南島原市有家町蒲河586-4

■　TEL　0957-60-4213

■　定休日月曜日　火～土　11：30～14：30（L.O14：00）/17：00～21：30（L.o21：00）　日曜日　11：30～21：30（L.O21：00）

「街中のレストランへのご予約は。。。。ぐるなびからどうぞ！」
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