オールスパイスは幾つかのスパイスのブレンドではない

オールスパイス・・・・なんだか、色んなスパイスをブレンドしたものとばかり思っていましたが、実はれっきとしたフトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられています。

なぜ、集合体のような名前なのか?  それは、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せもつスパイスなのだ。

トマトとの相性がよいようだ。他にも肉料理やピクルスに使われます。

クローブと同じ主成分のオールスパイスは抗酸化作用があり、体の老化防止、動脈硬化やガン予防にもなるという。

栄養価も高く、特にカリウムが多く含まれている、他にビタミンB2、B3、カルシウム、リン、マグネシウムなどが入っています。また、アミラーゼやグルコシダーゼに顕著な阻害作用を示し、糖尿病予防に利用できる可能性があるとのことです。(ウィキペディアより)

別名ジャマイカペッパー、東洋では百味胡椒と呼ばれていますが、ブラックペッパーや白胡椒などのように、食卓調味料というより、調理中の使われるスパイスです。シナモン・クローブ・ナツメグを併せ持つ香りと書きましたが、一緒に使うと、それぞれのスパイスの特徴がやわらぎ、味をまろやかにするようです。

フルーツケーキなどにも美味しく使えますよ!果物などとの相性もよいのでヨーグルトなどをかけてオールスパイス、シナモン、ナツメグ、クローブ(いづれもパウダー)を一緒にかけて食べても美味しいです。

オールスパイスはカレーに限らず、シナモン、クローブ、ナツメグとセットで使うとよいでしょうね!^^

 

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