スパイスから作るカレーを美味しくする2つのポイントとは?

スパイスから作るカレーは味がはっきりしない。。

スパイスから作るカレーはたくさんの量のスパイスが必要なの?

スパイスから作るカレーは味が薄くコクが感じられない・・

コリアンダーパウダー 1000g エスニック食材 香辛料 信頼できるviswasのスパイス 本格派インド風カレー インド料理に。

価格:1,161円
(2018/7/19 21:42時点)
感想(0件)

上記3点は、YAHOOの知恵袋などに時々、質問されている内容です。実は私も同じような悩みを抱えていました。レシピとか見るにしても、はっきりした答えは得られなかった。確かに、レシピ通りのスパイスの配合と分量を整えても、はっきりしない味。。最終的には市販のカレールー買ってきて味を作ったことが多々。。

ある日、本屋さんで読んだカレーのレシピ本を読んで「これだ!」と気づきました。スパイスカレーで一番大切なポイントだと実感!実際、そのポイントを守った時、スパイスカレーの味は激変しました!

スパイスカレーを成功させるポイントはこの2点!

① パウダースパイスを入れるタイミングが全て!

カレールーと違いスパイスは、煮込んでるスープに入れるのはNG!であります。味がボヤケテ、スパイスの量が少ないのでは?と感じるカレーになってしまいます。 では、どこでパウダースパイスを入れるのか? スタータースパイスのテンパリング、玉ねぎを炒め、ニンニク・生姜を入れ、カットトマトを入れて、水分がある程度飛ぶまで炒めます。 もし、その具をミキサーにかけるなら、水を少し足して、ミキサーにかけ鍋に戻して、また水分飛ばす。そして、やっとパウダースパイスを加えます。

② 味つけは、塩!!

味のはっきりしないぼやけたカレーは、パウダースパイスの後にしっかりと塩を入れないためである。  では、どのくらい塩をいれるのか? 味見したときにちょっとショッパイ!と思うくらいが丁度よいのである。なぜなら、そのあとに、水やココナッツミルクを入れるからだ!私の場合、玉ねぎ中1個、トマト中玉1個で塩二つまみ強。

カレーの辛さは、唐辛子。 香は各スパイス。 味は塩! これが、私のスパイスカレーの方程式だと思っています。